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蚯蚓在食品中的应用

发表时间:2021-11-08 14:56


    据外贸部门提供信息,近几年来,全球蚯蚓食品贸易每年以20%

25%的速度递增,年贸易额高达20亿美元以上。以蚯蚓为原料制作的食品、糕点、菜肴及食疗饮食品在日本、菲律宾、美国等国家极为畅销。下面举几个实例加以说明。

一、饮料类

(一)蚓酶膏冲剂

    1.蚯蚓白糖浸出液的制作

    取消毒成蚓2公斤,置入5公斤纯净蒸馏水中浸泡12小时使其排尽体内污物,按此方法反复2~3次,直至蚓体内毫无污物排出为止。将处理干净的成蚓置于开启的电子消毒器下,使其保持在无菌环境下,然后拌入优质白糖0.7公斤。约2小时后,蚓体内渗出咖啡色体液,待收集液约为150亳升左右时,将体液搅拌过滤,加入防腐剂并进行高压消毒,蚯蚓白糖浸出液即制成。此液置入冰箱内可长期贮存。

     2.成品配制

    将浓度为43度的优质槐花蜂蜜2公斤兑入1500毫升的蚯蚓浸出液中充分搅匀,于低温静置中消毒、杀菌封装。

    3.用法及作用

    每天早晨取一瓷勺以40℃温水冲服。长期服用,可止咳平喘,健脾、胃。治疗胃溃疡半月可见大效。

(二)地龙活血酒

   1.配制

    准备两瓶各为500毫升的高度白酒,将100克绞股蓝(七叶旦)干品和200克蚯蚓细粉分别浸入两瓶白酒中。浸泡7天之后,各振荡10~20分钟,使其产生大量气泡,趁气泡未消时立即将2瓶酒合二为一,再次震荡10分钟左右后静置于低温处七天,即成为琥珀色的地龙活血酒。

    2.用法及作用

    每日晚饭时饮用1次,每次25~40毫升。长期饮用,有增强微循环运动,降低高血压作用。

   二、糕点、菜类

  (一)蚓粉炒面

    1.膨化米泡的制作

    将糯米淘洗后蒸熟。待其彻底冷却后拌入0.5%的米酒曲封闭发醇24小时左右,趁酒香扑鼻时摊置荫凉处晾干,然后置入锅中与热砂混炒,炒至米粒完全膨化,且焦脆香甜时起锅筛除砂粒,自然冷却。

    2.配制包装

    将膨化米泡加入15%的蚯蚓干粉和10%的熟大麦精粉拌匀磨细,过30目筛后在无菌条件下密封包装,蚓粉炒面即制成。使炒面可保存1年以上。

    3.用法及作用

    蚓粉炒面膨化性能极佳,一瓷勺炒面加开水拌和可成为一碗可口的泥状和面,是上好的方便加餐食品和旅游食品。具有开胃健脾的经济食疗佳品。若加入适量白糖或蜂蜜(或盐和猪油)即可食欲大开。

   (二)蚓糖面包

    蚓糖面包制作几乎不改任何工艺,只是在将夹心面包中的馅料或表面糖浆换成蚯蚓白糖浸出液即可。用该糖液可用于制作夹心饼干等高档糕点。

    (三)油炸蚯蚓

    将净化处理的成蚓拌入适量食盐,约1~2分钟之后,当蚓体渗出内液时即将其置入拌有少量淀粉的糯米粉之中,使其全身裹满细粉。并过筛除掉余粉后入油锅炸呈金黄色时即成美味佳品。

   三、佐料类

   (一)蚓酶麻辣酱

    1.蚯蚓碘盐浸出液的制作

    2公斤净化处理过的鲜活成蚓拌入食用碘盐0.3公斤,1~2小时之后滤出蚯蚓浸出液。如果过滤处理后的僵蚓仍然较粗壮,可再加0.1~0.2公斤的碘盐再次浸取1次。将所取蚯蚓碘盐浸出液置低温下保存。

    2.酱基制作

    将冷却的麦面馍表面撒上米酒曲粉,置入青艾窝中发酵,待馍表面生满白菌丝后出窝净化,并置于烈日下曝晒3~5日,使其高度干燥,坚硬如石。与此同时,将2~3级绿茶茶叶和绞股蓝(七叶旦)干品按1:1称量,以10倍量的开水冲泡20小时后过滤取茶汁。将茶汁盛入一陶盆中,将发酵馍掰开成小块投入茶汁中,投入量约为茶汁容体的一半。同时盖上玻璃罩,于烈日下曝晒。

     3.麻辣糊的制作

     将红辣椒粉用麻油炸熟后,加入数倍的冷麻油,同时,将黑芝麻炒熟拌入少许胡椒、花椒、姜粉、五香粉和适量熟鱼骨粉磨细,拌入辣椒中继续炸,至6成开起锅,麻辣糊即成。要求起锅冷却后为糊状。

    4.成品制作与包装

    将麻辣糊与等量的蚯蚓碘盐浸出液混合拌匀,拌入等量的酱基中继续曝晒,并每隔数小时搅拌一次,直至变为深褐色即告成。该蚯蚓麻辣酱不易被细菌污染,装瓶后稍加高压消毒即可保存2~3年以上。该品香甜麻辣咸,五味俱全,营养丰富,具有生津开胃,活血健脑之功效。

   (二)蚓蛤番茄酱

    将中成药雌雄蛤蚧一对,焙干研未成细粉后拌入等量的蚯蚓白糖浸出液,同时拌入少量蕃茄酱入蒸锅蒸至80℃时取出。待完全冷却后再拌入番茄酱即成。该蚓蛤番茄酱作为面食佐料,常食具有很好的定喘止咳,益阴血,补肾壮阳的食疗效果。


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